Involtini di carne e riso

Una ricetta originale e sfiziosa; apporta 330 kcal a porzione.

INGREDIENTI per 4 persone

- 12 fettine di carne di vitello
- 100 g di riso
- 20 g di parmigiano
- 1 uovo sodo
- 1 cespo di lattuga
- 20 g di funghi secchi
- 2 cucchiai di olio extra-vergine d’oliva
- sale, pepe

PREPARAZIONE

Cuoci il riso in una casseruola d’acqua salata bollente; in una ciotola, metti ad ammorbidire i funghi secchi con l’acqua tiepida; taglia la lattuga a striscioline sottili.

Passa l’uovo sodo in uno schiaccaipatate, per ottenere la cosidetta “mimosa”; in una ciotola, mescola i funghi ammorbiditi e tritati, la lattuga, il formaggio, la mimosa dell’uova, il sale e il pepe ed amalgama bene.

Metti al centro di ogni fettina di carne ben distesa una cucchiaiata di ripieno, arrotala e fissa con uno stuzzicadenti; in una padella antiaderente, riscalda l’olio e cuoci gli involtini pochi minuti per lato.