Parmigiana leggera

Un delizioso piatto primaverile, ricco di verdure. Apporta solo 130 kcal a porzione.

INGREDIENTI per 4 persone

- 100 g di peperoni rossi
- 100 g di peperoni gialli
- 150 g di melanzane
- 100 g di taccole
- 50 g di pecorino
- prezzemolo
- timo, basilico
- 2 cucchiai d’olio extra-vergine d’oliva
- 10 g di pangrattato
- sale, pepe

PREPARAZIONE

Accendi il grill del forno; lava le melanzane, asciugale e tagliale a rondelle di circa 1 cm. Riscalda una griglia e cuocile su entrambi i lati finchè non si saranno dorate; salale e trasferiscile su un foglio di carta di alluminio per mantenerle tiepide.

Sistema su una teglia da forno i peperoni, lavati e asciugati per abbrustolirli in modo uniforme.; quando sono pronti, avvolgili in un foglio di carta di alluminio e lasciali raffreddare. Elimina la pelle, i semi e dividili a strisce.

Pulisci le taccole: spuntale e lessale in abbondante acqua salata per 10 minuti; scolale e lasciale raffreddare. Trita le erbe aromatiche.

Ungi una pirofila con l’olio e cospargi con il pangrattato. Disponi sul fondo le rondelle di melanzane, spolverizza con le erbe e il pecorino, copri con i peperoni, con le taccole e man mano a strati fino all’esaurimento degli ingredienti. Pressa bene sull’ultimo strato per compattare le verdure.

Cuoci nel forno già caldo a 180° per 35 minuti; lascia intiepidire prima di servire.