Frittata con patate e pomodoro

INGREDIENTI per 2 persone

- 2 uova
- 1 patata lessa
- 80 g di pomodoro fresco
- mezza cipolla
- 1 cucchiaio di olio extra-vergine d’oliva
- 30 g di speck a dadini
- basilico
- sale

PREPARAZIONE

In una teglia da forno rosola la cipolla tritata finemente nell olio, unisci il pomodoro fresco a tocchetti e versa l’uovo sbattuti con il sale, la patata a dadini, lo speck e il basilico tritato.

Cuoci nel forno per 10 minuti circa.