Insalata mista con polpette di pesce

Apporta 180 kcal a porzione; un piatto fresco e leggero ideale per le serate estive.

INGREDIENTI per 4 persone

- 200 g di polpa di pesce
- 1 patata lessa
- 10 g di prezzemolo
- 10 g di timo
- 1 uovo
- 2 cespi di insalata belga
- 50 g di rucola
- 1 peperone rosso
- 2 zucchine
- 2 carote
- pangrattato
- 2 cucchiai di olio extra-vergine d’oliva
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
- sale, pepe

PREPARAZIONE

Trita tutti gli aromi; lava e spunta le zucchine, tagliale a striscioline e scottale per un munito in acqua salata. Scolale e distendile su un canovaccio per farle asciugare.

Lava, pulisci il peperone e taglialo a fette; trita la polpa di pesce nel mixer, aggiungi la patata lessa, l’uovo, gli aromi, 1 cucchiaio di pangrattato, il sale, il pepe e mescola. Dall’impasto ottenuto forma delle polpette, passale nel pangrattato e adagiale su una taglia rivestita da carta da forno e cuoci a 180°.

Grattugia la carota, taglia la rucola e l’insalata e raccogli tutto un’insalatiera. Condisci con l’aceto balsamico, l’olio e un pizzico di sale. Aggiungi le zucchine, il peperone, le polpette e servi.