Rotolo di patate farcito

Questa ricetta accompagnata da un’insalata è un ottimo piatto unico. Apporta 398 kcal a porzione: 150 calorie in meno rispetto alla ricetta tradizionale che utilizza la panna da cucina.

INGREDIENTI per 4 persone

- 1 kg di patate lesse
- 150 g di farina
- 2 tuorli
- 200 g di funghi champignon
- mezzo peperone rosso
- 30 g di formaggio grattugiato
- 150 g di yogurt
- olio
- noce moscata
- sale, pepe

PREPARAZIONE

Pale e schiaccia le patate; raccoglile in una ciotola e aggiungi i tuorli, la farina, un pizzico di sale e la noce moscata. Mescola bene fino ad ottenere un composto morbido.

Per il ripieno: trita il peperone e i funghi e falli rosolare a fuoco vivo in un cucchiaino di olio; mescolando unisci il formaggio grattugiato, lo yogurt, il sale e il pepe.

Su un piano da lavoro infarinato, spiana il composto di patate formando un rettangolo e distribuisci sopra il preparato di verdure e formaggio. Arrotola, avvolgi con la carta da forno, poi con un telo di cotone e sigillalo bene alle estremità con lo spago da cucina.

Metti il rotolo in una pentola con l’acqua in ebolizione e lascia cuocere per 30 minuti.