Riso integrale alle verdure

INGREDIENTI per 4 persone:

- 300 g di riso integrale
- 100 g di taccole
- 2 zucchine
- 2 carote
- 200 g di mais in scatola
- 150 g di fagioli in scatola
- 3 cucchiai di olio d’oliva
- sale

PREPARAZIONE

Cuoci il riso in abbondante acqua salata; scolalo al dente e trasferiscilo in una larga terrina. Nel frattempo, lessa separatamente in un pò di acqua salata le carote, le zucchine e le taccole e tagliatele a fettine sottili.

Unisci le verdure al riso con il mais e fagioli ben sgocciolati; irrora con l’olio e servi. E’ ottimo servito freddo.