Insalata di melanzane

Un contorno leggero e gustoso.

INGREDIENTI per 4 persone

- 1 melanzana media
- 2 pomodori
- 1 spicchio d’aglio
- prezzemolo tritato
- 1 cipolla rossa di piccole dimensioni
- succo di limone
- sale, pepe

PREPARAZIONE

Taglia la melanzana a dadini di circa 2 cm, sala e cuocila al vapore per 10 minuti. Terminata la cottura lasciala raffreddare in uno scolapasta e schiacciala delicatamente con un forchetta per far uscire il succo.

Versa le melanzane in una pirofila, unisci il succo di limone, i pomodori tagliati a dadini, il prezzemolo, la cipolla tritata finemente e l’aglio pestato. Spolvera con il pepe, regola con il sale e servi.