Involtini di verza e spinaci

Un secondo piatto che apporta 65 kcal a porzione.

INGREDIENTI per 4 persone

- 12 foglie di verza
- 200 g di funghi champignon
- 500 g di spinaci
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 1 carota
- 2 spicchi d’aglio
- 1 e 1/2 tazza di passata di pomodoro
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- timo in polvere
- sale, pepe

PREPARAZIONE

Taglia i funghi a fette sottili e la carota a dadini. Lessa gli spinaci e tritali. Lava le foglie di verza e lasciale scolare bene.

In una padella antiaderente, versa un cucchiaio di olio e rosola uno spicchio d’aglio; aggiungi la passata di pomodoro, il timo e il pepe. Cuoci a fiamma bassa, finchè il liquido non si sia ristretto. Sala.

In un’altra padella, versa un cucchiaio di olio, aggiungi il restante spicchio d’aglio, i funghi, la carota, gli spinaci lessati, il prezzemolo e spolvera con il timo, il pepe e il sale. Cuoci a fuoco lento per 5-8 minuti.

Prendi un cucchiaio di queste verdure e mettilo al centro di ogni foglia di verza: forma degli involtini e mettili, con la parte che chiude verso il basso, in una teglia da forno. Bagna con la passata di pomodoro e cuoci per 20 minuti circa a 180°. Servi caldo.