Funghi ripieni di verdure

INGREDIENTI per 4 persone

- 12 funghi champignon
- 3 pomodori maturi
- 1 zucchina
- 1 cipolla
- 4 cucchiai d’olio d’oliva
- origano, prezzemolo
- sale, pepe

PREPARAZIONE

Facendo molta attenzione e con l’aiuto di un coltello affilato, tira il gambo dei funghi e pulisci bene la parte superiore con un panno umido. Adagiali in una teglia da forno unta d’olio. Versa sui funghi i 3 cucchiai di olio, insaporisci con il sale e cuoci nel forno pre-riscaldato a 180° per 10 minuti circa. Terminata la cottura tieni in caldo.

Nel frattempo, lava la zucchina, pela i pomodori, pulisci la cipolla e taglia tutto a dadini. In una casseruola, versa l’olio rimasto e soffriggi la cipolla; aggiungi la zucchina, il pomodoro e il gambo dei funghi pulito e ridotto a cubetti.

Spolvera con l’origano, regola con il sale  e cuoci a fiamma bassa finchè la zucchina non si ammorbidisce, aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua tiepida.

Riempi la parte concava del fungo con questo preparato di verdure, spolvera con il prezzemolo e servi.