Torta di carote

Un dolce semplice, ideale per una merenda o una colazione. Consumata con moderazione nutre e non ingrassa; apporta 386 kcal, ben 80 kcal in meno rispetto alla ricetta tradizionale che prevede l’impiego di più olio.

INGREDINTI per 8 persone

- 2 uova
- 130 g di zucchero di canna
- 1 limone (la scorza)
- 7 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 150 g di carote grattugiate
- 50 g di mandorle in polvere
- 8 cucchiai di farina di farro
- 2 cucchiai di fecola di patate
- 1 bustina di lievito vanigliato
- zucchero a velo (per decorare)

PREPARAZIONE

In una ciotola, frulla con lo sbattitore elettrico le uova e lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, poi unisci uno alla volta tutti gli altri ingredienti, lasciando per ultimi la farina, la fecola e il lievito.

Versa il composto ottenuto in una teglia imburrata e infarinata e cuoci nel forno pre-riscaldato a 180° per 40 minuti. Lascia raffreddare, spolvera con lo zucchero a velo e servi.