Pasta al pesto con fagiolini e patate

Rispetto alla ricetta tradizionale, l’aggiunta della patata e dei fagiolini permette di aumentare il volume e ridurre la quantità di pasta. Apporta 340 kcal a porzione.

INGREDIENTI per 4 persone

- 240 g di pasta tipo linguine
- 150 g di pesto alla genovese

- 200 g di fagiolini verdi
- 1 patata
- sale, pepe

PREPARAZIONE

Pulisci i fagiolini e lessali in abbondante acqua salata. Taglia la patata a cubetti e i fagiolini a pezzi. Cuoci la pasta e nel frattempo, in una padella antiaderente stempera il pesto con un pò di acqua di cottura della pasta, aggiungi le patate, i fagiolini e la pasta scolata al dente.

Salta il tutto per 2 minuti, togli dal fuoco, spolvera con il pepe e servi.