Vitello tonnato con carciofi

Ecco la versione light del tradizionale vitello in salsa tonnata. Questa ricetta apporta solo 220 kcal a porzione. La sostituzione della maionese con lo yogurt regola l’attività intestinale, mentre l’aggiunta dei carciofi sgonfia la pancia.

INGREDIENTI per 6 persone

- 800 g di girello di vitello
- 1 carota
-  1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 1 cucchiaio di olio extra-vergine d’oliva
- 1 cucchiaio d’aceto
- sale, pepe

Per la salsa tonnata:

- 170 g di tonno al naturale
- 120 g di yogurt magro
- 1 acciuga sotto sale
- 1 cucchiaio di capperi
- sale

Per accompagnare:

- 8 cuori di carciofi
- succo di limone
- sale, pepe

PREPARAZIONE

Prepara la carne: in una casseruola, versa una quantità di acqua sufficiente per coprire la carne; aggiungi la carota, la cipolla, il sedano e pezzi, l’olio e l’aceto. Porta ad ebollizione, immergi il vitello, sala, pepa e cuoci per circa 90 minuti. Terminata la cottura della carne, spegni e lascia raffreddare senza togliere il vitello dal brodo. Sgocciolalo e taglialo e fette sottili.

Nel frattempo prepara la salsa tonnata: frulla il tonno, lo yogurt, l’acciuga e i capperi nel mixer. Regola con il sale.
Disponi le fette di carne su un piatto da portata e coprile con la salsa.

Taglia i carciofi a fette, lasciali marinare con il succo di limone, il sale e il pepe. Servili insieme al vitello tonnato.