Polpettone di lenticchie

E’ una ricetta ideale anche per i vegetariani; apporta 398 kcal a porzione, ben 150 calorie in meno rispetto alla versione tradizionale che prevede l’utilizzo di burro.

INGREDIENTI per 4 persone

- 500 g di lenticchie rosse
- 1 porro
- 50 g di parmigiano
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 uovo
- 3 cucchiai di pangrattato
- rosmarino
- sale, pepe

PREPARAZIONE

Lava le lenticchie; versale in una casseruola con il porro e coprile d’acqua. Cuoci per 25 minuti, aggiungendo, se necessario, altra acqua calda.

Terminata la cottura, versa le lenticchie in una ciotola, aggiungi la carota, la cipolla e il formaggio grattugiati, l’uovo, il rosmarino spezzettato, il pangrattato e un pizzico di sale.

Impasta, forma il polpettone e adagialo in una teglia da forno unta d’olio. Cuoci a 180°C per 50 minuti, rigirandolo di tanto in tanto. Servi tiepido tagliato a fette.