Peperoni ripieni di riso integrale

Un ottimo piatto unico, ricco di vitamine e sali minerali. Questa ricetta ha un effetto lassativo e apporta 131 kcal a porzione.

INGREDIENTI per 4 persone

- 4 peperoni
- 75 g di peperoni verdi arrosto
- 85 g di riso integrale
- 100 g di melanzana cotta a vapore
- 115 g di pomodori secchi
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 2 cucchiai di erba cipollina
- sale

PREPARAZIONE

Pulisci i peperoni: elimina i semi, i filamenti interni. Lavali e asciugali. Cuoci il riso in abbondante acqua salata.

Taglia i pomodori a julienne; pela i peperoni arrostiti e tagliali a striscioline. Mescola questi due ingredienti con la melanzana, il riso integrale, il succo di limone, l’erba cipollina e un pizzico di sale.

Riempi i peperoni con il composto ottenuto e adagiali in una teglia da forno unta d’olio. Copri con il coperchio o con un foglio d’alluminio e cuoci a 190°C per circa un’ora.