Il principe dell’autunno

L’autunno è la stagione ideale per gli amanti dei funghi: grazie alla loro versatilità in cucina diventano i principali protagonisti dei nostri piatti (arrostiti, con il risotto, trifolati…).

I funghi sono principalmente consumati per il loro gusto delicato e gradevole, più che per il benessere fisico; la loro componente principale è l’acqua, rappresentata da oltre l’80%, hanno pochissime calorie e una bassissima percentuale di grassi (circa lo 0,5%): sono quindi un ottimo alleato per coloro che desiderano perdere peso, senza rinunciare al gusto.

I funghi contengono una discreta quantità di amido (circa il 4%), di vitamina B, sali minerali e fibre. Presentano un notevole contenuto proteico, anche se non sono in grado di sostituire la carne, le uova o il formaggio, in quanto gran parte delle loro proteine non sono assimilabili dall’organismo.

Come conservarli

Per godere del loro gusto e delle loro proprietà il più a lungo possibile, preservandone la qualità, il miglior metodo è surgelarli dopo averli appena scottati in acqua bollente.