Risotto mediterraneo

INGREDIENTI per 2 persone

- 140 g di riso
- 1/2 peperone rosso
- 2 cucchiai di lenticchie già cotte
- 1/2 melanzana
- prezzemolo tritato
- 2 pomodori
- 1 scalogno
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- sale

PREPARAZIONE

In una casseruola, versa l’olio e fai appassire lo scalogno tritato, poi aggiungi il peperone, la melanzana e i pomodori tagliati a tocchetti.

Dopo qualche minuto, aggiungi la lenticchia e fai tostare il riso. Portalo a cottura unendo, gradualmente, il brodo caldo.

Regola con il sale, spolvera con il prezzemolo e servi.