Frittata di peperoni e melanzane

La frittata di peperoni e melanzane è un piatto colorato, saporito e gustoso. Può essere servito come antipasto (tagliando la frittata a dadini) oppure come secondo. Apporta 154 kcal a porzione.

INGREDIENTI per 4 persone

- 4 uova intere
- 1 peperone rosso
- 1 melanzana
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaio di olio extra-vergine d’oliva
- prezzemolo tritato
- noce moscata
- sale

PREPARAZIONE

Lava il peperone, elimina i filamenti bianchi e taglialo a listarelle; taglia la melanzana a dadini.

In una padella antiaderente versa l’olio, fai rosolare lo spicchio d’aglio, poi unisci le verdure. Regola con il sale e cuoci a fiamma bassa per 10 minuti, unendo, se necessario, un po’ di acqua calda.

In una coppetta sbatti le uova con il prezzemolo, la noce moscata e un pizzico di sale; unisci le verdure e mescola.

Versa il composto ottenuto in una teglia rivestita da carta da forno e cuoci a 180°C per 20 minuti circa.

Servi la frittata.