Risotto con i gamberoni

Una ricetta un pò elaborata, costituisce un ottimo piatto unico e apporta 410 kcal a porzione.

INGREDIENTI per 4 persone

• 280 g di riso
• 16 gamberoni
• 50 g di burro
• 1 scalogno

• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 50 ml di Cognac
• 30 g di parmigiano
• 100 ml di vino bianco secco
• 10 g di prezzemolo tritato
• alloro (qualche foglia)
• sale, pepe

PREPARAZIONE
Pulisci i gamberoni eliminando le teste e  il carapace; in una casseruola, fai bollire per 40 minuti 1,5 l di acqua con le teste e i carapaci, la carota, il sedano e l’alloro; poi filtra il brodo.

In un’altra casseruola, fai soffriggere 25 g di burro con lo scalogno, aggiungi il riso e fallo tostare, poi bagna con il vino bianco. Quando l’alcol sarà evaporato, versa il brodo pian piano, a seconda della necessità.

Tre minuti prima che il riso arrivi a cottura, aggiungi i gamberoni e il Cognac; al termine della cottura, unisci il restate burro, il parmigiano, il sale, il pepe, il prezzemolo e servi.