Risotto con scarola e olive nere

INGREDIENTI per 2 persone

- 120 g di riso
- 1 scarola di media dimensioni
- 1 cipolla

- 3 pomodori maturi
- 1 cucchiaio di olio extra-vergine d’oliva
- 10 olive nere snocciolate
- brodo vegetale
- sale

PREPARAZIONE

Taglia la scarola a listarelle.

In una casseruola versa l’olio e fai rosolare la cipolla tritata finemente; unisci la scarola, i pomodori ridotti a piccoli pezzi e le olive nere.

Fai insaporire qualche minuto, poi aggiungi il riso e portalo a cottura, incorporando poco per volta il brodo man mano che si asciuga.

Regola con il sale, mescola con cura e servi.