Insalata di riso

L’insalata di riso è un piatto veloce da preparare e ideale durante l’estate: ecco la ricetta light.

INGREDIENTI per 2 persone

- 140 g di riso parboiled
- 60 g di prosciutto cotto a dadini
- 40 g di mozzarella a dadini

- 160 g di condiriso light
- qualche cappero
- 5 olive verdi snocciolate
- 1 cucchiaio di olio
- sale, prezzemolo

PREPARAZIONE

Lessa il riso in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione. Scolalo e ferma la cottura sotto il getto di acqua corrente.

Raccogli tutti gli ingredienti in una capiente insalatiera, condisci con l’olio e il prezzemolo tritato finemente.

Mescola e fai riposare almeno 30 minuti prima di servire.