Insalata di riso con pollo e verdure

Ecco una variante leggera e gustosa dell’insalata di riso: un piatto fresco, ideale durante l’estate.

INGREDIENTI per 2 persone

- 100 g di riso integrale
- 200 g di pomodorini
- 200 g di peperoni rossi grigliati
- 250 g di petto di pollo
- 2 cucchiai di olio extra-vergine d’oliva
- rucola
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
- sale

PREPARAZIONE

Lessa in riso in acqua salata, fallo raffreddare e condiscilo con l’olio.

In una ciotola, taglia i pomodorini a metà, unisci i peperoni grigliati ridotti a striscioline e qualche foglia di rucola.

Lessa il petto di pollo, taglialo a dadini e uniscilo agli altri ingredienti. Aggiungi il riso, condiscilo con l’aceto balsamico e servi.