Pasta fredda con verdure

Esistono tantissime versioni di pasta fredda. Facile da digerire, ecco la ricetta light, un piatto gustoso che non compromette la linea.

INGREDIENTI per 6 persone

- 300 g di pasta corta
- 350 g di pomodorini
- 2 cipollotti

- 1 carota
- 1 peperoncino piccante
- 1 cetriolo
- 4 acciughe salate
- 2 cucchiai di olio extra-vergine d’oliva
- basilico fresco
- sale, limone

PREPARAZIONE

Lessa la pasta in acqua salata e scolala al dente. Passala sotto il getto di acqua fredda per fermare la cottura e versala in un’insalatiera capiente.

Unisci i pomodori tagliati a cubetti, il cipollotto, il cetriolo e la carota tagliati a rondelle.

Prepara un emulsione con olio, limone e sale. Aggiungi il peperoncino e le acciughe dissalate e tritate finemente. Versa il tutto sulla pasta, mescola con cura, unisci qualche foglia di basilico spezzettata e servi.