Melanzane ripiene di pesto e ricotta

Una ricetta light che permette di gustare le melanzane in modo gustoso e leggero! Il ripieno di pesto e ricotta va a sostituire il classico ripieno di carne e uova, spesso pesante e indigesto.

INGREDIENTI per 6 persone

- 3 melanzana
- 200 g di ricotta

- 2 cucchiai di pesto
- 2 cucchiai di olio extra-vergine d’oliva
- basilico
- sale, pepe

PREPARAZIONE

Lava le melanzane, tagliale a metà ed elimina la polpa.

Adagia le coppette di melanzane in una pirofila e cuoci nel forno a 180°C finchè non appaiono cotte, poi lasciale raffreddare.

In una ciotola lavora la ricotta con il pesto e l’olio fino ad ottenere una crema omogenea. Insaporisci con il sale, il pepe e riempi le melanzane, facendo attenzione a non romperle.

Servi subito.