Zuppa di fagioli e funghi

La zuppa di fagioli e funghi è un ottimo primo piatto, completo, nutriente e altamente saziante.

INGREDIENTI per 2 persone

- 2 cucchiai di fagioli secchi
- 1 patata
- 2 pomodorini

- 100 g di funghi champignon
- 1 spicchio d’aglio
- mezza cipolla bianca
- 1 carota
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- sale

PREPARAZIONE

Lessa i fagioli in acqua salata per un paio di minuti, poi spegni, fai riposare un’ora e scolali.

In una casseruola, versa l’olio e fai rosolare la cipolla tritata e l’aglio. Unisci i pomodori, la carota, la patata tagliata a tocchetti e i fagioli scolati.

Versa 500 ml di acqua e cuoci per 40 minuti. Aggiungi i funghi, prosegui la cottura per 15 minuti, poi mescola con cura e servi.