Il colesterolo e la dieta

I grassi presenti nel nostro organismo sono:

• i fosfolipidi, che costituiscono le guaine nervose e le membrane delle cellule;
• i trigliceridi, che hanno la funzione di riserva energetica;
• il colesterolo, componente basilare della membrana cellulare e della bile.

Essi vengono assorbiti a livello dell’intestino tenue, mediante l’interazione tra enzimi e sali biliari.

Per quanto riguarda il colesterolo, la quantità presente nel sangue non dovrebbe superare i 200 mg per 100 ml: una concentrazione maggiore, potrebbe ispessire le pareti delle arterie, che perdono elasticità e tono, con gravi conseguenze sulla salute. Tali situazioni, infatti, possono provocare problemi a livello cardiaco (infarto) e a livello del sistema nervoso (ictus).

Nei soggetti che soffrono di un’elevata concentrazione di colesterolo nel sangue, per evitare di correre gravi rischi per la salute, è importante seguire una dieta adeguata, povera di grassi di origini animale.

Alimenti permessi: oli vegetali (mais, arachidi e oliva), pane, pasta e riso (meglio se integrali),frutta, pesce di mare, carni bianche (pollo, tacchino, coniglio), ricotta, yogurt, latte scremato.

Alimenti vietati: grassi animali (burro, strutto, pancetta), panna, uova (soprattutto il tuorlo), dolci, biscotti, carne di maiale, salumi, formaggi, latte intero e derivati.