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Fantasia di verdure

Brodo vegetale
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Cocktail di verdure
Polenta bianca con verdure
L’importanza delle verdure

E’ un piatto ideale per mantenersi in forma: ricco di fibre e con uno scarso contenuto di grassi.

Calorie a porzione: 82 ; Proteine: 8 g; Grassi: 2 g; Carboidrati: 8 g

Ingredienti per 4 persone

  • 1200 g di melanzane (33 Kcal)
  • 400 g di carciofi (86 Kcal)
  • 400 g di funghi champignon (80 Kcal)
  • 2 cucchiai di olio extra-vergine d’oliva (180 Kcal)
  • 1 cucchiaio di aceto di mele
  • menta fresca tritata
  • noce moscata grattugiata
  • sale

Preparazione

  1. Pulire i carciofi, eliminando il gambo e le fogli esterne.
  2. Tagliare le melanzane a dadini e farle saltare nell’olio a fuoco basso. A metà cottura aggiungere i carciofi e lasciar cuocere.
  3. Nel frattempo pulire e tagliare a fettine i funghi. Quando le verdure iniziano a rilasciare l’acqua, incorporare i funghi e lasciar cuocere qualche minuto. Salare, aggiungere la noce moscata e l’aceto di mele.
  4. Versare in un piatto da portata e prima di servire spolverare con la menta fresca.

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