Risotto tiepido con menta e pinoli servito nelle zucchine
Generalmente il risotto non viene catalogato tra le ricette light capaci di deliziare il palato senza appesantire o garantire qualche grammo in più. Eppure la ricetta del risotto tiepido con menta e pinoli servito nelle zucchine si presenta come un piatto leggero, fresco e facile da preparare.
Ingredienti per 4 persone
- 200 g riso Arborio
- 500 g prosciutto cotto
- 4 zucchine
- 1 scalogno
- 60 g burro
- 40 g pinoli
- 5 cucchiaini di grana
- 1 litro di brodo vegetale
- 1 litro di vino bianco
- menta q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Preparazione risotto tiepido con menta e pinoli servito nelle zucchine
La lista della spesa racconta di una ricetta molto leggera in cui a fare da padrone sono gli ingredienti e la bontà delle verdure. Salvo quella piccolissima dose di burro, la ricetta del risotto tiepido con menta e pinoli servito nelle zucchine appare un piatto leggero e fresco che promette di colorare la tavola di allegria e bontà:
- Lavare le zucchine e tagliarne la calotta prima di procedere con l’eliminazione della polpa e la creazione di un trito.
- Scottare le zucchine e le loro calottine per 3-4 minuti in acqua bollente salata, scolarle e metterle ad asciugare capovolte su una grata.
- Tritare lo scalogno e rosolarlo insieme alla polpa delle zucchine (rigorosamente tritata) per qualche minuto in un tegame con appena 40 g di burro.
- Unire il riso, tostarlo e sfumarlo con il vino, ricordando di a versare un paio di mestoli di brodo caldo e portandolo a cottura.
- Tostare i pinoli in un padellino antiaderente senza condimento.
- Lavare e tritare una decina di foglie di menta.
- Qualche minuto prima del raggiungimento della cottura del riso, unire il prosciutto cotto tritato, i pinoli tostati, il trito di menta e tre cucchiai di formaggio.
- Mescolare bene il risotto e distribuirlo all’interno delle zucchine asciugate con carta da cucina, cospargendo il tutto con il formaggio rimasto.
- Sistemare le zucchine ripiene di risotto con accanto le loro calottine in una pirofila imburrata.
- Condire il risotto nelle zucchine con il restante burro fuso e passarlo in forno già caldo 10 minuti a 200°.
- Fare riposare per qualche minuto e servire il risotto con menta e pinoli servito nelle zucchine.