Home Ricette Light Risotto tiepido con menta e pinoli servito nelle zucchine

Risotto tiepido con menta e pinoli servito nelle zucchine

Generalmente il risotto non viene catalogato tra le ricette light capaci di deliziare il palato senza appesantire o garantire qualche grammo in più. Eppure la ricetta del risotto tiepido con menta e pinoli servito nelle zucchine si presenta come un piatto leggero, fresco e facile da preparare.

Risotto tiepido con menta e pinoli servito nelle zucchine- foto salepepe.it

Ingredienti per 4 persone

  • 150 g riso arborio
  • 600 g prosciutto cotto
  • 4 zucchine
  • 1 scalogno
  • 50 g burro
  • 30 g pinoli
  • 4 cucchiaini di grana
  • 1 litro di brodo vegetale
  • ½ litro di vino bianco
  • menta q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Preparazione risotto tiepido con menta e pinoli servito nelle zucchine

La lista della spesa racconta di una ricetta molto leggera in cui a fare da padrone sono gli ingredienti e la bontà delle verdure. Salvo quella piccolissima dose di burro, la ricetta del risotto tiepido con menta e pinoli servito nelle zucchine appare un piatto leggero e fresco che promette di colorare la tavola di allegria e bontà:

  • Lavare le zucchine e tagliarne la calotta prima di procedere con l’eliminazione della polpa e la creazione di un trito che va messo da parte.
  • Scottare le zucchine e le loro calottine per 3-4 minuti in acqua bollente salata, scolarle e metterle ad asciugare capovolte su una grata.
  • Tritare lo scalogno e rosolarlo insieme alla polpa delle zucchine tritata per qualche minuto in un tegame con appena 30 g di burro.
  • Unire il riso, tostarlo e sfumarlo con il vino, ricordando di a versare 2 mestoli di brodo caldo e portandolo a cottura.
  • Tostare i pinoli in un padellino antiaderente senza condimento.
  • Lavare e tritare una decina di foglie di menta.
  • Qualche minuto prima del raggiungimento della cottura del riso, unire il prosciutto cotto tritato, i pinoli tostati, il trito di menta e 2 cucchiai di grana.
  • Mescolare bene il risotto e distribuirlo all’interno delle zucchine asciugate con carta da cucina, cospargendo il tutto con il grana rimasto.
  • Sistemare le zucchine ripiene di risotto con accanto le loro calottine in una pirofila imburrata.
  • Condire il risotto nelle zucchine con il restante burro fuso e passarlo in forno già caldo a 200° per circa 10 minuti.
  • Fare riposare per qualche minuto e servire il risotto tiepido con menta e pinoli servito nelle zucchine.
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