Risotto con zucchine light

Il risotto con zucchine light permette di non rinunciare al risotto gustoso e cremoso a dieta. Come cucinare le zucchine light in questo piatto?

Risotto con zucchine- foto pinterest.com

Chi lo dice che un risotto non possa essere adatto per la dieta? Questa ricetta del riso con zucchine semplice, light e dietetica porta in tavola un primo piatto goloso e povero di grassi.

Più che un riso con zucchine lesse o un riso con zucchine semplice stiamo parlando di un risotto cremoso light che esalta il sapore delle zucchine anche senza l’uso di burro, panna o formaggi cremosi.

Chi strizza l’occhio all’apporto calorico di ogni piatto deve sapere che può assaporare il risotto con zucchine light senza contare le calorie.

La ricetta del risotto light può essere declinata ad altre interpretazioni per ottenere un riso leggero come il riso con melanzane e zucchine light, il riso basmati con zucchine light, il risotto con zucchine e zafferano light o il risotto con zucchine e gamberetti light.

Tutte queste varianti di risotto light dimostrano come le zucchine per la dieta siano un amico prezioso.

Oltre a questo risotto, infatti, lo dimostrano molte altre preparazioni. Un esempio? Le zucchine light in padella senza olio, le zucchine croccanti in padella light, le zucchine light al forno, la parmigiana di zucchine light e le varie ricette light con zucchine bollite.

Non ci resta che scoprire come dar vita a questo abbinamento di riso e zucchine e preparare il risotto con zucchine light (usando anche il Bimby all’occorrenza).

Ingredienti per 4 persone

  • 320 g riso Carnaroli
  • 400 g zucchine
  • 500 ml brodo vegetale
  • ½ cipolla
  • 6 foglie di basilico
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • sale q.b.

Preparazione ricetta risotto con zucchine light

Il risotto alle zucchine light è un piatto leggero, buono e facile da preparare che si rivela perfetto anche per deliziare gli ospiti con qualcosa di fresco e raffinato.

Nella nostra ricetta abbiamo inserito il brodo, ma è possibile preparare riso e zucchine light anche senza brodo.

  1. Lavare le zucchine, spuntarle e tagliarle a cubetti
  2. Pulire e tritare la cipolla e lasciarla imbiondire in padella con un filo di olio EVO
  3. Aggiungere il riso, farlo diventare traslucido e aggiungere la zucchina
  4. Portare il brodo vegetale a bollore e versarlo in padella fino a coprire il riso
  5. Aggiustare di sale e cuocere per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo brodo o acqua all’occorrenza
  6. Spengere il risotto, versare un filo di olio extravergine di oliva e aggiungere basilico spezzettato
  7. Impiattare e servire il risotto di zucchine light
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Myriam

Informazioni sull'autore
Laureata in Informazione e sistemi editoriali, appassionata di regimi alimentari e animata dalla voglia di trovare la ricetta perfetta per uno stile di vita sano.
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