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Risotto con zucchine light

Il risotto con zucchine light è un piatto che permette di non rinunciare al risotto gustoso e cremoso quando si vuole perdere peso.

Risotto con zucchine- foto pinterest.com

Chi lo dice che un risotto non possa essere adatto per la dieta? Questa ricetta del riso con zucchine semplice, light e dietetica porta in tavola un primo piatto goloso e povero di grassi.

Più che un riso con zucchine lesse stiamo parlando di un risotto cremoso light che esalta il sapore delle zucchine anche senza l’uso di burro, panna o formaggi cremosi.

Chiaramente la ricetta di questo risotto light può essere declinata a qualsiasi altra prova culinaria per ottenere un riso leggero come il riso con melanzane e zucchine light, il risotto con zucchine e zafferano light o il risotto con zucchine e gamberetti light.

Non ci resta che scoprire come dar vita a questo abbinamento di riso e zucchine e preparare il risotto con zucchine light!

Ingredienti per 4 persone

  • 320 g riso Carnaroli
  • 400 g zucchine
  • 500 ml brodo vegetale
  • ½ cipolla
  • 6 foglie di basilico
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • sale q.b.

Preparazione ricetta risotto con zucchine light

Il risotto alle zucchine light è un piatto leggero, buono e facile da preparare che si rivela perfetto anche per deliziare gli ospiti con qualcosa di fresco e raffinato. Ecco come prepararlo:

  1. Lavare le zucchine, spuntarle e tagliarle a cubetti
  2. Pulire e tritare la cipolla e lasciarla imbiondire in padella con un filo di olio EVO
  3. Aggiungere il riso, farlo diventare traslucido e aggiungere la zucchina
  4. Portare il brodo vegetale a bollore e versarlo in padella fino a coprire il riso
  5. Aggiustare di sale e cuocere per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo brodo o acqua all’occorrenza
  6. Spengere il risotto, versare un filo di olio extravergine di oliva e aggiungere basilico spezzettato
  7. Impiattare e servire il risotto di zucchine light
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