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Involtini di melanzane, ricotta e noci

Gli involtini di melanzane, ricotta e noci rappresenta una ricetta light diversa rispetto ai classici involtini di melanzane con carne o prosciutto.

Involtini di melanzane, ricotta e noci- foto pinterest.fr

Questo antipasto sfizioso può trasformarsi in un secondo goloso e leggero che solletica il palato e rispetta la dieta. Non dimentichiamo che la ricotta e la frutta secca sono permessi quando si vuole per dimagrire.

Non resta che scoprire come portare in tavola gli involtini di melanzane, ricotta e noci?

Ingredienti per 4 persone

  • 2 melanzane tonde
  • 200 g ricotta
  • 50 g rucola
  • 50 g formaggio grattugiato
  • 50 g noci
  • 10 g basilico fresco
  • 1 cucchiaio di capperi dissalati
  • ½ spicchio di aglio
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • pepe q.b.
  • sale q.b.

Preparazione involtini di melanzane, ricotta e noci

Le melanzane rigorosamente grigliate avvolgono una farcia a base di ricotta, noci e pesto di rucola per portare in tavola una preparazione light. Ecco come preparare gli involtini di melanzane, ricotta e noci:

  • Tagliare le melanzane a fette di circa 5 millimetri con un coltello oppure con una mandolina, ma nel senso della lunghezza
  • Grigliare le fette di melanzana su una piastra rovente su entrambi i lati, disporle su un piatto e lasciarle raffreddare
  • Versare le noci, i capperi, lo spicchio d’aglio, il basilico, la rucola e il formaggio in un mixer e frullare gli ingredienti unendo l’olio EVO a filo fino a ottenere una salsa cremosa
  • Unire quattro cucchiai di pesto alla ricotta e mescolare per amalgamare
  • Stendere una piccola quantità di ricotta al centro di ogni fetta di melanzana e arrotolarla a mo’ di involtino, proseguendo fino a esaurimento degli ingredienti
  • Impiattare gli involtini e guarnire con il basilico e il pesto rimasto
  • Servire gli involtini di melanzane, ricotta e noci
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