Involtini di melanzane, ricotta e noci
Gli involtini di melanzane, ricotta e noci rappresenta una ricetta light diversa rispetto ai classici involtini di melanzane con carne o prosciutto.
Questo antipasto sfizioso può trasformarsi in un secondo goloso e leggero che solletica il palato e rispetta la dieta. Non dimentichiamo che la ricotta e la frutta secca sono permessi quando si vuole per dimagrire.
Non resta che scoprire come portare in tavola gli involtini di melanzane, ricotta e noci?
Ingredienti per 4 persone
- 3 melanzane
- 250 g ricotta
- 70 g rucola
- 70 g formaggio grattugiato
- 70 g noci
- 15 g basilico fresco
- 2 cucchiaio di capperi dissalati
- 1 spicchio di aglio
- olio extravergine di oliva q.b.
- pepe q.b.
- sale q.b.
Preparazione involtini di melanzane, ricotta e noci
Le melanzane rigorosamente grigliate avvolgono una farcia a base di ricotta, noci e pesto di rucola per portare in tavola una preparazione light. Ecco come preparare gli involtini di melanzane, ricotta e noci:
- Tagliare le melanzane a fette di circa 5 millimetri con un coltello oppure con una mandolina, ma nel senso della lunghezza
- Grigliare le fette di melanzana su una piastra rovente su entrambi i lati, disporle su un piatto e lasciarle raffreddare
- Versare le noci, i capperi, lo spicchio d’aglio, il basilico, la rucola e il formaggio in un mixer e frullare gli ingredienti unendo l’olio EVO a filo fino a ottenere una salsa cremosa
- Unire quattro cucchiai di pesto alla ricotta e mescolare per amalgamare
- Stendere una piccola quantità di ricotta al centro di ogni fetta di melanzana e arrotolarla a mo’ di involtino, proseguendo fino a esaurimento degli ingredienti
- Impiattare gli involtini e guarnire con il basilico e il pesto rimasto
- Servire gli involtini di melanzane, ricotta e noci
