Risotto ai funghi light

Il risotto ai funghi light è uno di quei piatti leggeri, profumati e saporiti che scaldano il cuore e soddisfano la voglia di qualcosa di buono.

Questa ricetta si rivela a metà strada tra il riso bollito con funghi, il risotto ai funghi senza burro, il risotto ai funghi senza brodo e il risotto ai funghi senza soffritto.

In pratica questa versione del risotto ai funghi taglia le calorie includendo il soffritto e il brodo, dosando gli ingredienti ed eliminando il burro.

È ora di scoprire come portare in tavola il risotto ai funghi light!

Ingredienti per 4 persone

• 320 g riso Carnaroli
• 500 g funghi porcini o misti
• 1 cipolla
• 1 l brodo vegetale
• formaggio grattugiato q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.
• pepe q.b.
• sale q.b.

Preparazione ricetta risotto ai funghi light

La ricetta del risotto ai funghi light è facile e veloce, ma non rinuncia al sapore e al gusto del piatto tradizionale. Ecco come preparare questo primo piatto light:

• Pulire i funghi con cura, eliminando ogni traccia di terra
• Tritare la cipolla finemente e soffriggerla con un filo di olio EVO in padella
• Aggiungere i funghi e lasciarli cuocere fino a farli ammorbidire
• Spegnere il fuoco e mettere da parte i funghi
• Versare il riso in una pentola, farlo tostare per qualche minuto e aggiungere un mestolo di brodo vegetale
• Mescolare il riso a fiamma bassa e continuare ad aggiungere il brodo per circa 15 minuti
• Unire i funghi e continuare a cucinare il riso per altri 5 minuti
• Spegnere il fuoco, aggiungere un cucchiaio di formaggio grattugiato, mantecare e  far riposare per 2-3 minuti
• Impiattare e servire il risotto ai funghi light