Il risotto ai funghi light è uno di quei piatti leggeri, profumati e saporiti che scaldano il cuore e soddisfano la voglia di qualcosa di buono.
Questa ricetta si rivela a metà strada tra il riso bollito con funghi, il risotto ai funghi senza burro, il risotto ai funghi senza brodo e il risotto ai funghi senza soffritto.
In pratica questa versione del risotto ai funghi taglia le calorie includendo il soffritto e il brodo, dosando gli ingredienti ed eliminando il burro.
È ora di scoprire come portare in tavola il risotto ai funghi light!
Ingredienti per 4 persone
- 320 g riso Carnaroli
- 500 g funghi porcini o misti
- 1 cipolla
- 1 l brodo vegetale
- formaggio grattugiato q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- pepe q.b.
- sale q.b.
Preparazione ricetta risotto ai funghi light
La ricetta del risotto ai funghi light è facile e veloce, ma non rinuncia al sapore e al gusto del piatto tradizionale. Ecco come preparare questo primo piatto light:
- Pulire i funghi con cura, eliminando ogni traccia di terra
- Tritare la cipolla finemente e soffriggerla con un filo di olio EVO in padella
- Aggiungere i funghi e lasciarli cuocere fino a farli ammorbidire
- Spegnere il fuoco e mettere da parte i funghi
- Versare il riso in una pentola, farlo tostare per qualche minuto e aggiungere un mestolo di brodo vegetale
- Mescolare il riso a fiamma bassa e continuare ad aggiungere il brodo per circa 15 minuti
- Unire i funghi e continuare a cucinare il riso per altri 5 minuti
- Spegnere il fuoco, aggiungere un cucchiaio di formaggio grattugiato, mantecare e far riposare per 2-3 minuti
- Impiattare e servire il risotto ai funghi light
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