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Risotto ai funghi light

Il risotto ai funghi light è uno di quei piatti leggeri, profumati e saporiti che scaldano il cuore e soddisfano la voglia di qualcosa di buono.

Risotto ai funghi- foto pixabay.com

Questa ricetta si rivela a metà strada tra il riso bollito con funghi, il risotto ai funghi senza burro, il risotto ai funghi senza brodo e il risotto ai funghi senza soffritto.

In pratica questa versione del risotto ai funghi taglia le calorie includendo il soffritto e il brodo, dosando gli ingredienti ed eliminando il burro.

È ora di scoprire come portare in tavola il risotto ai funghi light!

Ingredienti per 4 persone

  • 320 g riso Carnaroli
  • 500 g funghi porcini o misti
  • 1 cipolla
  • 1 l brodo vegetale
  • formaggio grattugiato q.b.
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • pepe q.b.
  • sale q.b.

Preparazione ricetta risotto ai funghi light

La ricetta del risotto ai funghi light è facile e veloce, ma non rinuncia al sapore e al gusto del piatto tradizionale. Ecco come preparare questo primo piatto light:

  • Pulire i funghi con cura, eliminando ogni traccia di terra
  • Tritare la cipolla finemente e soffriggerla con un filo di olio EVO in padella
  • Aggiungere i funghi e lasciarli cuocere fino a farli ammorbidire
  • Spegnere il fuoco e mettere da parte i funghi
  • Versare il riso in una pentola, farlo tostare per qualche minuto e aggiungere un mestolo di brodo vegetale
  • Mescolare il riso a fiamma bassa e continuare ad aggiungere il brodo per circa 15 minuti
  • Unire i funghi e continuare a cucinare il riso per altri 5 minuti
  • Spegnere il fuoco, aggiungere un cucchiaio di formaggio grattugiato, mantecare e  far riposare per 2-3 minuti
  • Impiattare e servire il risotto ai funghi light
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