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Orata al sale

L’orata al sale è uno di quei secondi piatti che propone il sapore naturale del pesce da gustare con contorno di verdure o insalata mista.

Orata al sale- foto it.wikipedia.org

Il piatto sfrutta la cottura del pesce al sale per mantenere la carne umida e succulenta e il piatto di pesce poco calorico e digeribile.

Quale sale scegliere per l’orata al sale? Fino o grosso? Meglio grosso, visto che deve creare una crosta che funge da barriera in cottura.

Questa ricetta light a base di pesce prevede due varianti, l’orata al sale e albumi e l’orata al sale senza albumi.

Nella prima occorre montare l’albume a neve e mischiarlo col sale grosso mentre nella seconda si deve utilizzare soltanto il sale grosso.

In entrambe le varianti di orata al sale il tempo di cottura dipende dalla grandezza delle orate sotto sale, anche se sostanzialmente la cottura dell’orata al sale si aggira intorno ai 40-45 minuti.

Si può preparare l’orata al sale in padella versando una coltre di sale su una padella, adagiare il pesce, ricoprirlo con il sale e cuocendo prima con un coperchio e dopo in abbattimento di temperatura.

All’orata al forno si può preferire l’orata al sale in microonde preparando l’orata in crosta di sale normalmente e cuocendola alla massima potenza dell’elettrodomestico.

In alternativa al forno c’è sempre l’orata al sale col Bimby versando il sale nel Varoma, posizionando sopra il pesce e ricoprendo l’orata con il sale prima di portare a bollore l’acqua nel boccale.

Per quanto riguarda il contorno, oltre alle verdure e all’insalata, è possibile servire l’orata al sale anche con patate se si vuole portare in tavola un piatto più ricco e completo.

Non ci resta che scoprire come preparare l’orata al sale con la ricetta al forno per gustare un piatto facile e gustoso.

Ricetta per 4 persone

  • 1 Kg orate eviscerate
  • 2 Kg di sale grosso
  • 1 mazzetto di timo

Preparazione ricetta orata al sale

La ricetta dell’orata al sale prevede l’uso di orate eviscerate ma non squamate in modo da ostacolare l’arrivo del sale sulla carne. Scopriamo come preparare l’orata al sale grosso in forno:

  • Preriscaldare il forno a 180 gradi
  • Lavare e asciugare le orate
  • Versare il sale in una ciotola e aromatizzarlo con il timo fresco
  • Distribuire un terzo del sale aromatizzato sul fondo di un tegame o una teglia da forno
  • Inserire un po’ di timo nella pancia delle orate e sistemarle sopra il letto di sale
  • Ricoprire le orate con il sale rimasto
  • Infornare a 180 gradi per 40-45 minuti a seconda della pezzatura
  • Sfornare e lasciare riposare per 2-3 minuti fuori dal forno
  • Picchiettare la crosta con un cucchiaio e posizionare il pesce su un piatto
  • Sfilettare il pesce eliminando teste, pelle e lische
  • Servire l’orata al sale con un contorno a piacere
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