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Polpette di melanzane

Le polpette di melanzane portano in tavola una valida alternativa alle classiche polpette di carne che solletica il palato di tutti gli amanti delle polpette.

Queste polpette di melanzane non fritte possono essere servite in qualità di finger food in un aperitivo o secondo vegetariano tutto da scoprire.

Noi proponiamo una variante semplice, ma la ricetta delle polpette di melanzane veloci può essere arricchita con ingredienti extra per soddisfare le esigenze di tutti, anche coloro che non sono a dieta.

Potete optare per polpette di melanzane e patate, polpette di melanzane e zucchine, polpette di melanzane napoletane, polpette di melanzane calabresi, polpette di melanzane siciliane e così via.

Certo la preparazione è semplice e veloce, ma per non sporcare troppo si può optare per la preparazione delle polpette di melanzane col Bimby.

Non ci resta che scoprire come preparare la ricetta delle polpette di melanzane al forno light e iniziare a gustarle in altre versioni. Un esempio? Le polpette di melanzane al sugo o accompagnate con tzatziki.

Ingredienti per 4 persone

  • 1 Kg melanzane
  • 100 fette di pancarrè o pane raffermo
  • 1 uovo
  • ½ cucchiaio di formaggio grattugiato
  • pangrattato q.b.
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • acqua q.b.
  • menta q.b.
  • pepe q.b.
  • sale q.b.

Preparazione ricetta polpette di melanzane

Nella nostra ricetta abbiamo deciso di cuocere le polpette di melanzane al forno, ma potete anche optare per una cottura in padella. Come fare le polpette di melanzane?

  • Lavare e tagliare le melanzane a tocchetti
  • Disporre le melanzane in una teglia rivestita di carta forno e insaporire con un filo di olio e un pizzico di sale
  • Cuocere le melanzane per 20-25 minuti, ricordando di girarle a metà cottura
  • Lasciare raffreddare le melanzane e ammollare il pane raffermo in un po’ di acqua
  • Versare il pane raffermo strizzato, il formaggio e un pizzico di sale e pepe in un mixer e frullare
  • Trasferire il composto in un recipiente e aggiungere le melanzane, l’uovo, il sale e il pepe e amalgamare fino a ottenere un composto omogeneo
  • Prelevare poco impasto alla volta e realizzare tante piccole polpette
  • Sigillare le polpette con un po’ di pangrattato
  • Disporle su una teglia con carta forno, aggiungere un filo di olio e cuocere in forno a 200 gradi per 15-20 minuti
  • Sfornare, impiattare e servire le polpette di melanzane light
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