Branzino al forno con erbe aromatiche

Il branzino al forno è un secondo piatto sano, equilibrato e light che non richiede una grande preparazione, ma stupisce con il suo sapore eccezionale soprattuto in questa ricetta. Ecco come preparare il branzino al forno con erbe armoatiche!

Che sia un filetto di branzino al forno o un branzino intero, infatti, questa ricetta unisce sapori genuini e rustici che non alterano il gusto della carne di questo pesce mediterraneo.

Questo pesce è molto saporito già di per sè e per questo non richiede condimenti ricchi ed elaborati. Praticamente si adatta alla dieta. Quante calorie ha un branzino al forno? Dipende dal condimento, ma a grandi linee conta più o meno 150 calorie ogni 100 grammi di pesce.

Chi si chiede come servire il branzino saporito può provare altre versioni del branzino al forno rispetto alla nostra con le erbe aromatiche (branzino al forno con rosmarino, timo, maggiorana, menta e prezzemolo).

Si può scegliere di preparare un filetto di branzino al forno semplice (cioè un branzino al forno senza patate come il nostro o un branzino al sale in forno) o arricchire il piatto con aromi, odori, verdure e altri ingredienti: branzino al forno con patate e rosmarino o filetto di branzino al forno con patate; branzino al forno con pomodorini; branzino al forno con patate e pomodorini; branzino gratinato al forno; branzino alla siciliana.

Come pulire il branzino al forno? Prima di tutto è necessario eliminare la testa e la coda e iniziare a sollevare la pelle. Dopodiché occorre incidere la lisca centrale del pesce con un cucchiaio e separare il primo filetto rimuovendo le spine e dopo il secondo filetto. A questo punto bisogna eliminare la lisca, dividere i filetti e rimuovere le spine e la pelle. Se si vuole preparare i branzini al forno interi allora ogni branzino va squamato e pulito.

Come si capisce se il branzino è cotto? È facile capire quando i filetti di branzino al forno raggiungono la cottura ideale mentre non è così semplice quando si tratta del branzino intero. Qual è il tempo di cottura del branzino al forno? Più o meno 15-20 minuti. In questo caso è bene controllare il colore delle branchie (che devono essere marroni) e l’aspetto della carne sotto il ventre (che deve essere opaca).

Quanto branzino calcolare a persona? Dipende. Se si tratta di filetto va bene 150 grammi ciascuno mentre se si parla di pesce cucinato intero allora si deve prevedere almeno 250-300 grammi cadauno.

Non ci resta che scoprire la ricetta del branzino al forno con erbe aromatiche e assaporare un secondo diverso a dieta.

P.S. La cottura del branzino al forno con aromi della nostra ricetta avviene direttamente in una teglia da forno, ma è possibile cuocere il branzino al cartoccio al forno. Il risultato sarà ancora più goloso e profumato.

Ingredienti per 4 persone

• 4 branzini
• 2 rametti di rosmarino
• 2 rametti di timo
• 2 rametti di maggiorana
• 6 foglie di menta
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 limone
• 100 ml di vino bianco
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale q.b.

Preparazione ricetta branzino al forno

Abbiamo deciso di proporre la ricetta del filetto di branzino al forno light con erbe aromatiche. Ecco come procedere:

• Sciacquare i branzini sotto acqua corrente ed eliminare le squame strofinando la superficie
• Tagliare le parti laterali con un coltello e aprire il pesce dal ventre usando le forbici
• Rimuovere le interiora e le branchie e sciacquare il pesce sotto acqua corrente
• Mettere il pesce su un piano, eliminare la testa e incidere la pinna dorsale in modo da rimuovere la lisca centrale e ricavare i filetti
• Sciacquare i filetti sotto acqua corrente e tamponarli un po’ di carta da cucina assorbente
• Recuperare il succo di limone e versarlo in una ciotola insieme a qualche scorzetta di limone, il vino bianco, un po’ di olio EVO  e un pizzico di sale
• Lavorare gli ingredienti con una forchetta in modo da ottenere una specie di emulsione
• Pulire, lavare e asciugare le erbe aromatiche (rosmarino, timo, maggiorana, menta e prezzemolo) e tritarle finemente prima di aggiungerle all’emulsione e mescolare
• Disporre i filetti di pesce in una teglia, insaporirli con l’emulsione e lasciarli riposare per 10-15 minuti
• Girare i filetti e farli insaporire per altri 10 minuti
• Infornare il pesce in forno preriscaldato a 200 gradi per 15-20 minuti
• Spegnere il forno e fare riposare i filetti di pesce
• Impiattare  e servire i filetti di branzino al forno con il sughetto di cottura