Pasta fredda con verdure

Esistono tantissime versioni di pasta fredda. Facile da digerire, ecco la ricetta light, un piatto gustoso che non compromette la linea.

INGREDIENTI per 6 persone

– 300 g di pasta corta
– 350 g di pomodorini
– 2 cipollotti

– 1 carota
– 1 peperoncino piccante
– 1 cetriolo
– 4 acciughe salate
– 2 cucchiai di olio extra-vergine d’oliva
– basilico fresco
– sale, limone

PREPARAZIONE

Lessa la pasta in acqua salata e scolala al dente. Passala sotto il getto di acqua fredda per fermare la cottura e versala in un’insalatiera capiente.

Unisci i pomodori tagliati a cubetti, il cipollotto, il cetriolo e la carota tagliati a rondelle.

Prepara un emulsione con olio, limone e sale. Aggiungi il peperoncino e le acciughe dissalate e tritate finemente. Versa il tutto sulla pasta, mescola con cura, unisci qualche foglia di basilico spezzettata e servi.

Pasta allegra con verdure

– 350 g di pasta corta
– 100 g di piselli sgranati
– 10 pomodorini

– 1 peperone giallo
– 1/2 cipolla
– 1 mestolo di brodo
– 40 g di olio extravergine d’oliva
– prezzemolo tritato
– sale

PREPARAZIONE

Taglia a cubetti il peperone e i pomodorini. In una casseruola, versa l’olio e fai rosolare la cipolla tritata finemente; aggiungi il peperone e i piselli, diluisci con il brodo e cuoci per 15 minuti. Unisci i pomodori, regola con il sale e prosegui la cottura per altri 10 minuti.

Lessa la pasta in abbondante acqua salata, scolala e condisci con il sugo preparato. Mescola con cura, spolvera con il prezzemolo e servi.