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Involtini di pesce spada con crema di melanzane

Cosa c’è di meglio che creare una ricetta light buona, sana e fresca? Ebbene, gli involtini di pesce spada con crema di melanzane promettono di creare un secondo piatto a base di pesce tutto da gustare, una pietanza che associa il gusto inconfondibile del pesce spada con la corposità della melanzana.

Involtini di pesce spada con crema di melanzane- foto ricette.donnamoderna.com

Ingredienti per 6 persone

  • 200 g melanzane sott’olio
  • 12 fette di pesce spada affumicato
  • 6 fette di pancarrè
  • 1 limone
  • 1 cucchiaio di mandorle tostate
  • 1 cucchiaio di capperi sott’aceto
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Preparazione ricetta involtini di pesce spada con crema di melanzane

Questa ricetta light è un tripudio di benessere e gusto, qualcosa di insolitamente buono e leggero. Non resta che scoprire come preparare la ricetta degli involtini di pesce spada con crema di melanzane:

  • Eliminare con un coltellino affilato la crosta scura del pancarrè, ridurre 2 fette a dadini e metterle da parte
  • Spezzettare le altre fette di pancarrè, trasferirle nel mixer, unire le melanzane sott’olio ben sgocciolate, un pizzico di sale e una macinata di pepe e frullare per un minuto, versando a filo il succo filtrato di mezzo limone
  • Una volta ottenuto un composto omogeneo e cremoso, spalmare la crema di melanzane sulle fettine di pesce spada affumicato, arrotolarle e allinearle su un piatto da portata
  • Tostare le mandorle in un padellino e tostare anche i dadini di pancarrè con un filo di olio, mantenendoli separati
  • Emulsionare il succo di limone rimasto con 3 cucchiai di olio, aggiungere i capperi e il prezzemolo tritato e mescolare per bene il tutto
  • Versare la salsina sugli involtini di pesce spada con crema di melanzane e completare con il pane e le mandorle tostati in precedenza

Un viaggio alla riscoperta degli accostamenti più azzeccati dei sapori che permette di esaltare ingredienti semplici e tradizioni culinarie nostrane!

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