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Pasta con asparagi

La pasta con asparagi è un primo piatto light particolarmente adatto a tutti i palati che amano i gusti delicati.

Tagliatelle con asparagi- foto flickr.com

Questa ricetta è la versione più leggera di piatti più ricchi e corposi come la pasta con asparagi e pancetta, la pasta con asparagi e panna o la pasta con asparagi e speck.

La nostra versione rende gli asparagi protagonisti assoluti del primo piatto, ma può essere rivisitata.

Si può preparare la pasta con asparagi e pomodorini, la pasta con asparagi e gamberetti, la pasta con asparagi e salsiccia, la pasta con asparagi selvatici o la pasta con asparagi bianchi.

E perché non provare la pasta con crema di asparagi in caso di irreperibilità degli ortaggi?

Anche se si tratta di ortaggi tipici della primavera, però, nulla esclude la possibilità di replicare il piatto preparando la pasta con asparagi surgelati.

Non ci resta che scoprire come preparare la pasta con asparagi di questa versione light “povera” ma estremamente raffinata.

Ingredienti per 4 persone

  • 320 g pasta
  • 650 g asparagi
  • 1 scalogno
  • formaggio grattugiato q.b.
  • timo q.b.
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • pepe q.b.
  • sale q.b.

Preparazione ricetta pasta con asparagi

Tra le ricette con asparagi questo primo piatto fonde la pasta e gli asparagi in modo semplice, veloce e soprattutto leggerissimo. Ecco come procedere!

  • Portare a bollore l’acqua in una pentola, salare e versare la pasta
  • Lavare gli asparagi sotto acqua corrente e asciugarli con un canovaccio
  • Pulire gli asparagi eliminando le estremità, la parte esterna del gambo e la parte coriacea con un pelapatate
  • Tagliare i gambi degli asparagi a rondelle e lasciare le punte intere
  • Pulire e tritare lo scalogno
  • Versare un filo di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente e fare soffriggere lo scalogno
  • Aggiungere un mestolo di acqua di cottura e unire gli asparagi e le punte
  • Aggiustare di sale e pepe, mescolare e versare un paio di mestoli di acqua di cottura della pasta
  • Lasciare cuocere gli asparagi col coperchio per 10-15 minuti a fiamma non troppo vivace
  • Trasferire la pasta al dente in padella
  • Aggiungere qualche foglia di timo e una spolverata di formaggio grattugiato e mantecare
  • Impiattare e servire la pasta con asparagi
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