Spigola all’acqua pazza
La spigola all’acqua pazza è un secondo piatto di pesce light molto semplice ma che non rinuncia al sapore grazie alle carni della spigola e al sughetto saporito.
Perché si chiama pesce all’acqua pazza? L’origine del nome si deve al pescatore di Ponza che cucinò il piatto per primo: egli utilizzò l’acqua di mare per cuocere il pesce, creando una schiuma strana quasi “pazzerella”.
Questo piatto è perfetto per mantenere i buoni propositi della dieta: la carne è ipocalorica e a basso contenuto di grassi mentre il condimento è leggero. Inoltre è gustoso. Che gusto ha la spigola? Ha un sapore delicato che viene esaltato dal sughetto.
Il fatto che si possa preparare sia la spigola all’acqua pazza in padella che la spigola all’acqua pazza al forno rende la ricetta facile da preparare. È possibile anche preparare la spigola all’acqua pazza col Bimby.
Tutto quello che bisogna fare è cucinare il pesce intero in padella o al forno intero con i pomodorini e gli odori e servirlo direttamente a tavola oppure recuperare i filetti di spigola all’acqua pazza prima di servirlo.
Nel tempo la spigola all’acqua pazza della ricetta napoletana ha subito diverse variazioni, diventando ora spigola all’acqua pazza con patate ora spigola all’acqua pazza con olive.
Curiosi di scoprire come preparare la spigola all’acqua pazza e il tempo di cottura giusto? Ecco la ricetta da seguire step by step per non sbagliare.
P.S. La ricetta della spigola all’acqua pazza può essere replicata anche con l’orata, il branzino e il dentice. Cosa è più pregiata l’orata o la spigola? È più pregiata l’orata, ma la spigola è molto più delicata e versatile.
Ingredienti per 4 persone
- 1,5 Kg di spigola (uno o più spigole)
- 350 g pomodorini
- 2 spicchi di aglio
- vino bianco q.b.
- acqua q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- peperoncino q.b.
- prezzemolo q.b.
- sale q.b.
Preparazione ricetta spigola all’acqua pazza
La lista della spesa ci lascia intuire quanto sia facile preparare la spigola all’acqua pazza. Ecco come procedere:
- Eliminare le interiora della spigola (se non è stata già eviscerata) facendo un’incisione sotto la pancia fino alla parte inferiore della testa e tirando fuori le interiora
- Sciacquare la spigola ed eliminare le squame posizionando il pesce all’interno di un lavandino e muovendo il coltello nel senso opposto a quello delle squame
- Lavare i pomodorini e tagliarli in quattro
- Sbucciare gli spicchi d’aglio e tagliarli a metà
- Lavare e tritare al coltello un po’ di prezzemolo
- Versare una manciata di sale sul pesce e massaggiarlo sulla pelle
- Disporre il pesce in una padella antiaderente abbastanza capiente o una teglia da forno e aggiungere pomodorini e gli spicchi d’aglio
- Versare un bicchiere di acqua e un bicchiere di vino bianco e insaporire con olio EVO, prezzemolo tritato e peperoncino (assicurandosi di aver coperto il pesce con i liquidi almeno fino a metà della sua altezza).
- Cuocere per 25-30 minuti in padella o in forno preriscaldato a 220 gradi, facendo attenzione a irrorarlo con un po’ di sughetto ogni 10 minuti
- Spegnere il fuoco o sfornare e servire la spigola all’acqua pazza intera o sfilettata, rigorosamente insieme al suo sughetto