Risotto agli asparagi light

Il risotto agli asparagi può diventare un primo piatto light senza condimenti grassi extra: no al soffritto, no al burro e no alla panna.

Risotto con asparagi- foto delishably.com

Questa ricetta rende protagonista assoluto un ortaggio delicato, gustoso e ipocalorico come l’asparago per portare in tavola un piatto light buonissimo.

Perché light? Il segreto del risotto agli asparagi è l’uso moderato di olio extravergine di oliva e l’aggiunta di qualche cucchiaio di formaggio.

La ricetta si presta a diverse varianti come il risotto agli asparagi selvatici, il risotto agli asparagi bianchi o il risotto agli asparagi surgelati.

A cambiare può essere anche il metodo di cottura, dal risotto agli asparagi al forno al risotto agli asparagi cremoso.

È possibile proporre questo primo light anche agli ospiti più golosi aggiungendo qualche ingrediente: risotto agli asparagi e pancetta, risotto agli asparagi e speck, risotto agli asparagi e gamberetti, risotto agli asparagi e formaggio e altri ancora.

In ogni caso è possibile semplificare ogni step della ricetta semplicemente preparando il risotto con gli asparagi nel Bimby.

Non ci resta che scoprire come preparare il risotto agli asparagi light e assaporare il sapore degli asparagi (e le loro proprietà).

Ingredienti per 4 persone

  • 500 g asparagi
  • 320 g di riso
  • 1 l brodo vegetale
  • 1 scalogno
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 2 cucchiai di formaggio Grana
  • pepe q.b.
  • sale q.b.

Preparazione ricetta risotto agli asparagi

La ricetta può essere preparata come alternativa alla pasta con asparagi. Come si prepara il risotto agli asparagi?

  • Lavare gli asparagi e pulirli eliminando le parti finali più chiare e mettendo le punte da parte
  • Portare a ebollizione dell’acqua e preparare il brodo per il risotto agli asparagi (cipolla, carota, sedano, patata e pomodori)
  • Mondare e tritare lo scalogno finemente
  • Versare un mestolo di brodo vegetale in una padella e lasciare appassire lo scalogno per qualche minuto
  • Aggiungere i gambi degli asparagi e continuare a cuocere per 10-15 minuti aggiungendo altro brodo
  • Versare il riso, farlo tostare per un paio di minuti e sfumare con il vino bianco a fiamma alta
  • Continuare a cuocere il riso aggiungendo un mestolo di brodo alla volta e mescolando continuamente
  • Aggiungere le punte degli asparagi, mescolare e spegnere il fuoco
  • Insaporire con il formaggio grattugiato e l’olio extravergine di oliva e mantecare il risotto
  • Fare risposare per un paio di minuti, impiattare e servire il risotto agli asparagi light
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Myriam

Informazioni sull'autore
Laureata in Informazione e sistemi editoriali, appassionata di regimi alimentari e animata dalla voglia di trovare la ricetta perfetta per uno stile di vita sano.
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