Risotto agli asparagi light
Il risotto agli asparagi può diventare un primo piatto light senza condimenti grassi extra: no al soffritto, no al burro e no alla panna.
Questa ricetta rende protagonista assoluto un ortaggio delicato, gustoso e ipocalorico come l’asparago per portare in tavola un piatto light buonissimo.
Perché light? Il segreto del risotto agli asparagi è l’uso moderato di olio extravergine di oliva e l’aggiunta di qualche cucchiaio di formaggio.
La ricetta si presta a diverse varianti come il risotto agli asparagi selvatici, il risotto agli asparagi bianchi o il risotto agli asparagi surgelati.
A cambiare può essere anche il metodo di cottura, dal risotto agli asparagi al forno al risotto agli asparagi cremoso.
È possibile proporre questo primo light anche agli ospiti più golosi aggiungendo qualche ingrediente: risotto agli asparagi e pancetta, risotto agli asparagi e speck, risotto agli asparagi e gamberetti, risotto agli asparagi e formaggio e altri ancora.
In ogni caso è possibile semplificare ogni step della ricetta semplicemente preparando il risotto con gli asparagi nel Bimby.
Non ci resta che scoprire come preparare il risotto agli asparagi light e assaporare il sapore degli asparagi (e le loro proprietà).
Ingredienti per 4 persone
- 500 g asparagi
- 320 g di riso
- 1 l brodo vegetale
- 1 scalogno
- ½ bicchiere di vino bianco
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 cucchiai di formaggio Grana
- pepe q.b.
- sale q.b.
Preparazione ricetta risotto agli asparagi
La ricetta può essere preparata come alternativa alla pasta con asparagi. Come si prepara il risotto agli asparagi?
- Lavare gli asparagi e pulirli eliminando le parti finali più chiare e mettendo le punte da parte
- Portare a ebollizione dell’acqua e preparare il brodo per il risotto agli asparagi (cipolla, carota, sedano, patata e pomodori)
- Mondare e tritare lo scalogno finemente
- Versare un mestolo di brodo vegetale in una padella e lasciare appassire lo scalogno per qualche minuto
- Aggiungere i gambi degli asparagi e continuare a cuocere per 10-15 minuti aggiungendo altro brodo
- Versare il riso, farlo tostare per un paio di minuti e sfumare con il vino bianco a fiamma alta
- Continuare a cuocere il riso aggiungendo un mestolo di brodo alla volta e mescolando continuamente
- Aggiungere le punte degli asparagi, mescolare e spegnere il fuoco
- Insaporire con il formaggio grattugiato e l’olio extravergine di oliva e mantecare il risotto
- Fare risposare per un paio di minuti, impiattare e servire il risotto agli asparagi light