Consigli pratici per dimagrire
I grassi nella cottura degli alimenti hanno la funzione di esaltare il gusto, il profumo ed evitare che il cibo si attacchi.
Si tratta di nutrienti indispensabili per la salute, ma hanno un piccolo “difetto”: sono molto calorici. Sia i grassi si origine animale (burro, strutto), sia quelli di origine vegetale (oli, margarina vegetale) contengono circa 9 kcal per grammo.
In particolare, burro e strutto, utilizzati in molte preparazione dolci e salate, sono ricchi di colesterolo che, se in eccesso, danneggia le arterie.
In caso di particolari problemi di salute o di sovrappeso è consigliabile limitare il consumo di grassi, scegliendo alimenti che ne contengano piccole percentuali ed evitando di aggiungerne dopo o durante la cottura come condimento.
Il segreto è sostituire oli e burro con sostanze light capaci di dare sapore, senza appesantire. Si tratta di brodo, vino, aceto, birra, succo di limone e spezie che, utilizzati in modo corretto, permettono di preparare piatti gustosi e leggeri, facilitando la perdita di peso.
Ecco alcuni consigli pratici su come utilizzare al meglio questi sostituti. Ricorda che, una regola fondamentale è scegliere metodi di cottura light: pentola antiaderente, griglia e vaporiera sono le migliori alleate della linea.
VINO e BIRRA: sono ideali per la cottura di carne, pesce, sughi e verdure. Versane due dita a fiamma alta in modo da far evaporare l’alcol, poi abbassa la fiamma, copri con il coperchio e termina la cottura.
BRODO: è utile per stufare verdure come carote, cipolla e sedano al posto dell’olio con cui si ottiene il classico soffritto. E’ sufficiente versarne un cucchiaio nel tegame con le verdure tagliate a tocchetti e cuocere a fiamma bassa per 5 minuti.
Non solo: il brodo permette anche di rosolare gli alimenti, formando quella crosticina dorata tanto gustosa attorno a carne, pesce o verdure. Aggiungi un cucchiaio di brodo e, a fiamma alta, gira spesso l’alimento finchè non assume il colore desiderato. Aggiungendone altro, con il coperchio e la fiamma bassa, si può portare a termine la cottura.
ACETO e SUCCO DI LIMONE: diluiti in un goccio d’acqua possono essere utilizzati per condire insalate, pesci e carni alla griglia eliminando del tutto l’uso dell’olio. Sono ingredienti fondamentali per la marinatura e in piccole quantità (allungate con acqua), possono essere utilizzate per rosolare le scaloppine.